Ficha Técnica
Cuenta la historia que el mote surgió en Corozal, actual Departamento de Sucre, entre octubre y noviembre de 1900. Era plena Guerra de los Mil Días. Las tropas del general Uribe Uribe vivían el asedio de las fuerzas del gobierno conservador comandadas por Pedro Nel Ospina. En ese contexto surge una preparación que hasta ahora se consume profusamente en las sabanas caribeñas.
Esta sopa se constituye en un obligado punto de referencia a la hora de hablar de la gastronomía del Caribe colombiano. En ella confluyen las tradiciones gastronómicas de indígenas, europeos, africanos y siriolibaneses. Es la expresión del rico mestizaje de esta región que en un momento, y por los caprichos políticos de las élites gobernantes, se constituyó en una entidad territorial llamada el Bolívar Grande.
En esa subregión que también se le conoce como el Caribe húmedo, surgió esa sopa que tiene en el ñame (llegado a América con los esclavizados africanos), como su principal ingrediente. Igualmente, la presencia del queso muestra la vocación ganadera de esa zona de Colombia. El resto, son elementos que con el tiempo se han integrado a la gastronomía y que no solo están presente en el mote de queso, sino también en otros platos de la región. Otro de estos es la berenjena, componente tradicional de la cocina árabe, y que tuvo una presencia importante desde finales del siglo XIX en ese Caribe colombiano a partir de los migrantes llegados del antiguo Imperio otomano.
En este fragmento del capítulo dedicado al mote de queso de nuestra serie web "De olla en olla" se habla de las dos versiones que surgen a la hora de hablar de este plato y su surgimiento en el contexto bélico.
Por: Javier Hernández
